Produzione e commercio dei formaggi nella Toscana del Medioevo

I formaggi hanno costituito uno tra gli alimenti più consumati e al centro di fiorenti commerci attraverso i secoli. In questo contributo si considerano alcune tematiche centrali, quali la produzione, il commercio con qualche accenno al consumo, attraverso testimonianze non limitate solo alla Toscana medievale, e quindi considerando anche altre aree geografiche significative della più ampia circolarità di questo prodotto alimentare universalmente richiesto sulle piazze mercantili europee.