Lo zolfo svolge nei vegetali importanti funzioni nella nutrizione e cura delle patologie fungine. Riguardo la nutrizione lo zolfo è considerato un nutriente essenziale, il cui fabbisogno è inferiore agli elementi macronutritivi ma superiore ai micronutritivi. L’applicazione di ammendanti organici costituiscono un’importante risorsa nelle strategie della fertilizzazione solforata. Per la valutazione delle capacità fertilizzanti degli ammendanti occorre comprendere le dinamiche di mineralizzazione della frazione organica solforata nel suolo. L’elaborazione di modelli cinetici ha permesso di verificare le ipotesi sui meccanismi implicati nel fenomeno e di stimare con sufficiente grado la biologia del processo di decomposizione.