Il ruolo delle città nella costruzione di sistemi alimentari sostenibili. L’esperienza del Piano del Cibo di Pisa

All’interno della più ampia problematica della transizione verso la sostenibilità è cresciuta negli ultimi due decenni l’attenzione rivolta ai problemi legati al cibo, per le criticità che nel tempo lo sviluppo dei sistemi globali di pro-duzione e consumo ha generato. In tal senso, gli ambiti urbani e me-tropolitani rappresentano contesti di particola-re rilevanza. Nelle città già oggi trovano massima espressione i problemi legati al cibo. In esse la diffusione di nuovi approcci culturali e tecnico-operativi è pertanto più che mai urgente. Dall’altra parte, è in questi stessi contesti che trovano espressione molti dei percorsi innovativi per la transizione nelle pratiche alimentari. Tra queste esperienze si inserisce anche il progetto avviato nel territorio della provincia di Pisa, in Toscana, qui analizzato.