Cibo in età moderna e contemporanea tra produzione e consumo (secc. XVIII-XX)

La rilevanza del tema del cibo rilanciata dal prossimo Expo 2015 “Nutrire il pianeta, Energia e vita” esorta una rilettura dell’argomento che circa mezzo secolo fa, grazie a Cipolla e alla scuola delle Annales, la storia economica aveva contribuito a lanciare e a definire come un filone “autonomo” di ricerca. I saggi raccolti in questo fascicolo analizzano il tema del cibo in una prospettiva di storia economica e sociale, esplorando vari contesti tematici e temporali, che spaziano dal consumo alla produzione del cibo dalla tarda età moderna a quella contemporanea. Per tracciare un ideale filo rosso nell’ordine dei contributi abbiamo identificato quale termine a quo l’aspetto dell’accesso al cibo e dell’evoluzione dei consumi alimentari per giungere, quindi, nell’ambito di un processo crescita economica alle trasformazioni produttive ed, infine, alle strategie commerciali e comunicative nel mercato alimentare.