Le système de distribution de la viande a considérablement changé au cours de ces dernières années: la vente au détail a augmenté, en réduisant cependant les passages commerciaux, et la distribution traditionnelle a perdu de l’importance, notamment au nord, au détriment du développement de la distribution moderne. Ceci est dû: à la présence de plus en plus importante de structures de distribution moderne sur tout le territoire national (structures qui tendent à remplacer les points de vente traditionnels); à une concentration majeure du secteur de distribution grâce à des fusions, des acquisitions et à la création de centres d’achat; à la mise en place de stratégies pour fidéliser la clientèle, notamment grâce à la création de produits de marques commerciales; à l’important renouvellement des formats de distribution, nés pour satisfaire les exigences diversifiées des consommateurs. Malgré un tel développement, les boucheries continuent à jouer un rôle important, surtout en ce qui concerne la viande de veau et d’agneau, même dans des secteurs où la distribution moderne a atteint un niveau de diffusion considérable. Ceci est confirmé par le fait que la part de marché de la distribution moderne dans le secteur des viandes vaut environ dix points en pour-cent de moins que les autres catégories de produits frais. Derrière un tel phénomène, on dénote: d’une part, le comportement du consommateur, plus réticent à abandonner son commerçant de confiance, malgré la mise en place de rayons de vente « assistée » dans la distribution moderne; d’autre part, les efforts d’innovation dans l’organisation des boucheries, dans le but de maintenir et consolider la relation de confiance entre commerçant et consommateur. Face à un tel panorama, le rapport suivant cherche à mettre en évidence les dynamiques du comportement des entreprises de commercialisation relatives aux politiques: d’approvisionnement, en évaluant les contacts avec les fournisseurs de matière première, et en essayant d’individualiser les relations déjà consolidées et celles susceptibles d’ être améliorées; commerciales et promotionnelles, pour ce qui est du produit et de sa présentation.
Positions et attitudes des commerciaux et des distributeurs: boucheries de detail et grande distribution
MORUZZO, ROBERTA;
2004-01-01
Abstract
Le système de distribution de la viande a considérablement changé au cours de ces dernières années: la vente au détail a augmenté, en réduisant cependant les passages commerciaux, et la distribution traditionnelle a perdu de l’importance, notamment au nord, au détriment du développement de la distribution moderne. Ceci est dû: à la présence de plus en plus importante de structures de distribution moderne sur tout le territoire national (structures qui tendent à remplacer les points de vente traditionnels); à une concentration majeure du secteur de distribution grâce à des fusions, des acquisitions et à la création de centres d’achat; à la mise en place de stratégies pour fidéliser la clientèle, notamment grâce à la création de produits de marques commerciales; à l’important renouvellement des formats de distribution, nés pour satisfaire les exigences diversifiées des consommateurs. Malgré un tel développement, les boucheries continuent à jouer un rôle important, surtout en ce qui concerne la viande de veau et d’agneau, même dans des secteurs où la distribution moderne a atteint un niveau de diffusion considérable. Ceci est confirmé par le fait que la part de marché de la distribution moderne dans le secteur des viandes vaut environ dix points en pour-cent de moins que les autres catégories de produits frais. Derrière un tel phénomène, on dénote: d’une part, le comportement du consommateur, plus réticent à abandonner son commerçant de confiance, malgré la mise en place de rayons de vente « assistée » dans la distribution moderne; d’autre part, les efforts d’innovation dans l’organisation des boucheries, dans le but de maintenir et consolider la relation de confiance entre commerçant et consommateur. Face à un tel panorama, le rapport suivant cherche à mettre en évidence les dynamiques du comportement des entreprises de commercialisation relatives aux politiques: d’approvisionnement, en évaluant les contacts avec les fournisseurs de matière première, et en essayant d’individualiser les relations déjà consolidées et celles susceptibles d’ être améliorées; commerciales et promotionnelles, pour ce qui est du produit et de sa présentation.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
