Si ripercorre la storia della produzione e del consumo dell’olio di oliva nell’antichità e segnatamente in epoca romana, con un particolare riferimento ai torculari attestati lungo la costa fra Liguria e Toscana. Sono analizzate tutte le fasi del processo produttivo (la coltivazione dell’olivo, la raccolta delle olive, la frangitura, la premitura, la raffinazione) e i diversi usi dell’olio e dei sottoprodotti.

Tecniche e impianti per la produzione dell’olio in epoca romana. Esempi fra Toscana e Liguria

Fabiani F.
Co-primo
;
2019

Abstract

Si ripercorre la storia della produzione e del consumo dell’olio di oliva nell’antichità e segnatamente in epoca romana, con un particolare riferimento ai torculari attestati lungo la costa fra Liguria e Toscana. Sono analizzate tutte le fasi del processo produttivo (la coltivazione dell’olivo, la raccolta delle olive, la frangitura, la premitura, la raffinazione) e i diversi usi dell’olio e dei sottoprodotti.
Fabiani, F.; Paribeni, E.
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