CINECA IRIS Institutional Research Information System
IRIS è la soluzione IT che facilita la raccolta e la gestione dei dati relativi alle attività e ai prodotti della ricerca. Fornisce a ricercatori, amministratori e valutatori gli strumenti per monitorare i risultati della ricerca, aumentarne la visibilità e allocare in modo efficace le risorse disponibili.
EnglishFin dai tempi più remoti l'uomo ha avuto la necessità di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento e tale esigenza è sentita ancora di più oggi, a causa degli stili di vita che, in nome di una maggiore praticità, fanno sì che ai prodotti freschi si preferiscano quelli a più lunga durata. Fra le tecniche adottate a tale scopo, alcune derivano direttamente da quelle usate in antichità, con ovvi miglioramenti del processo produttivo, altre invece sono frutto di studi più recenti con vere e proprie basi scientifiche e non empiriche. Anche la carne non si sottrae a tale logica ed in particolare quella degli ungulati selvatici, che spesso non provengono da allevamento e che potrebbero fornire carne costantemente, ma sono frutto di caccia concentrata in determinati periodi dell'anno. Le tecniche di conservazione però possono indurre variazione di tipo qualitativo della carne; è sembrato quindi interessante fare una disamina delle principali tecniche di conservazione ponendo particolare attenzione al loro effetto sulla qualità del prodotto finale.
| Autori interni: | ||
| Autori: | RUSSO C | |
| Titolo: | Trasformazione, conservazione e packaging: effetto sulla qualità della carne degli ungulati selvatici | |
| Anno del prodotto: | 2009 | |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
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