The kinetics of fermentations occurring in sour dough stored at different temperatures and their influence on bread quality / Venturi F.. - (2013). ((Intervento presentato al convegno International Conference on Fermentation Technology, Bioprocess and Cell Culture tenutosi a Kansas City (USA) nel 28-30 Ottobre 2013.
Titolo: | The kinetics of fermentations occurring in sour dough stored at different temperatures and their influence on bread quality. |
Autori interni: | |
Anno del prodotto: | 2013 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11568/282140 |
Appare nelle tipologie: | 4.2 Abstract in Atti di convegno |
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