Lo scopo di questo lavoro è di analizzare, tramite un'ampia ricerca bibliografica, le modificazioni che avvengono nella struttura miofibrillare della carne durante la frollatura ed il ruolo di alcune proteinasi endogene implicate nel processo.
I processi coinvolti nell'intenerimento della carne durante la frollatura
PREZIUSO, GIOVANNA;RUSSO, CLAUDIA
1999-01-01
Abstract
Lo scopo di questo lavoro è di analizzare, tramite un'ampia ricerca bibliografica, le modificazioni che avvengono nella struttura miofibrillare della carne durante la frollatura ed il ruolo di alcune proteinasi endogene implicate nel processo.File in questo prodotto:
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