EnglishIl presente lavoro si è proposto di studiare le relazioni fra alcuni parametri qualitativi della carne bovina mediante analisi delle correlazioni e della regressione multipla: sono risultati particolarmente interessanti i rapporti fra tutti i parametri legati al colore ed il potere di ritenzione idrica della carne, espresso come calo di cottura. Ciò assume notevole importanza perché il colore è un parametro di immediata percezione e di facile misurazione: se tali dati venissero ulteriormente confermati, si potrebbe ipotizzare la possibilità di utilizzare tali misure per esprimere un giudizio di qualità della carne.
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http://hdl.handle.net/11568/199702| Autori: | |
| Autori: | RUSSO C; PREZIUSO G. |
| Titolo: | Studio dei rapporti fra parametri qualitativi della carne |
| Anno del prodotto: | 1999 |
| Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
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