DNA Barcoding per la verifica di conformità dei prodotti nella filiera ittica: il laboratorio a supporto della tracciabilità aziendale

Data la pluralità di Operatori del Settore Alimentare (OSA) e la com- plessità della filiera ittica, promuovere sistemi di tracciabilità integrati da analisi di laboratorio per il controllo dell’identità dei prodotti risulta essenziale per tutelare sia i consumatori che gli interessi aziendali. Nell’identificazione di specie la tecnica DNA Barcoding e l’analisi delle distanze filogenetiche (FINS) costituiscono un supporto per la qualifica dei fornitori e la certificazione delle informazioni destinate al mercato. Nel presente studio, un protocollo sviluppato presso il FishLab del Dipartimento di Scienze Veterinarie (Università di Pisa), è stato applicato per l’identificazione di specie in prodotti ittici. Il pro- tocollo, funzionando come strumento decisionale, (albero delle deci- sioni), permette di individuare il percorso analitico più appropriato in funzione delle caratteristiche dei campioni da analizzare.