Vengono valutati gli effetti indotti sulle caratteristiche igienico-sanitarie e sulla shelf life di mitili sottoposti ad un metodo meccanico di pulizia rapida. Tale metodo consente di ottenere in tempi brevi buoni risultati , tuttavia lo stress subito induce nei mitili ridotta conservabilità, come testimonia la precoce insorgenza dei deterioramenti organolettici (odore, colore), rispetto ai campioni controllo. Il profilo conservativo dei mitili risulta significativamente contrassegnato dal variare del tasso di mortalità, dell'ABVT (azoto basico volatile totale) e dei microrganismi riportabili a Pseudomonas spp., proponendo tali parametri quali utili indicatori nella valutazione della shelf life.

Qualita' igienico-sanitaria e shelf-life di mitili (Mytilus galloprovincialis) sottoposti ad un metodo meccanico di pulizia rapida

D'ASCENZI, CARLO;NUVOLONI, ROBERTA;PEDONESE, FRANCESCA;RINDI, SALVO;
1998

Abstract

Vengono valutati gli effetti indotti sulle caratteristiche igienico-sanitarie e sulla shelf life di mitili sottoposti ad un metodo meccanico di pulizia rapida. Tale metodo consente di ottenere in tempi brevi buoni risultati , tuttavia lo stress subito induce nei mitili ridotta conservabilità, come testimonia la precoce insorgenza dei deterioramenti organolettici (odore, colore), rispetto ai campioni controllo. Il profilo conservativo dei mitili risulta significativamente contrassegnato dal variare del tasso di mortalità, dell'ABVT (azoto basico volatile totale) e dei microrganismi riportabili a Pseudomonas spp., proponendo tali parametri quali utili indicatori nella valutazione della shelf life.
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