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EnglishIl capitolo 8 del testo "Un alimento della tradizione carrarese: il lardo di Colonnata" riporta i risultati di una prova sperimentale condotta sul lardo di Colonnata e propone delle schede approfondimento: gli acidi grassi, struttura e proprietà fisiche; Richiami sulla digestione dei lipidi nell'uomo; acidi grassi e salute dell'uomo, acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, gli eicosanoidi e la cascata infiammatoria. La prova riporta i risultati relativi alla stato di ossidazione degli acidi grassi e del colesterolo e i composti organici volatili in due tipologie di lardo prodotte con grasso sottocutaneo dei suini di razza Large White e di razza Cinta Senese.
| Titolo: | La prova sperimentale | |
| Autori: | Serra, A; Mele, M; Secchiari, P | |
| Autori interni: | ||
| Anno del prodotto: | 2013 | |
| Abstract: | Il capitolo 8 del testo "Un alimento della tradizione carrarese: il lardo di Colonnata" riporta i risultati di una prova sperimentale condotta sul lardo di Colonnata e propone delle schede approfondimento: gli acidi grassi, struttura e proprietà fisiche; Richiami sulla digestione dei lipidi nell'uomo; acidi grassi e salute dell'uomo, acidi grassi della serie omega 3 e omega 6, gli eicosanoidi e la cascata infiammatoria. La prova riporta i risultati relativi alla stato di ossidazione degli acidi grassi e del colesterolo e i composti organici volatili in due tipologie di lardo prodotte con grasso sottocutaneo dei suini di razza Large White e di razza Cinta Senese. | |
| Appare nelle tipologie: | 2.1 Contributo in volume (Capitolo o Saggio) |
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